Що се отнася до сортовете черен чай, любителите на чай, които често съхраняват в професионални магазини за чай, не трябва да са непознати с тях: те се отнасят до думите като OP, BOP, FOP, TGFOP и т.н., които обикновено следват името на производителя регион;малко признание и добра представа за това, което мислите, ще ви накара да се чувствате повече или по-малко комфортно, когато купувате чай.
Струва си да се отбележи, че такива термини се срещат най-вече за черни чайове с един произход, които не са смесени (което означава, че са смесени заедно с различен произход, сезони и дори видове чай) и са направени от „православното“ традиционно производство на черен чай метод.На последния етап от производството чаят се „градира” чрез специално сито и така се разграничават сортовете на черния чай.
Всяка степен е представена предимно от една главна буква със собствено значение, като P: Pekoe, O: Orange, B: Broken, F: Flowery, G: Golden, T: Tippy ...... и т.н., които са свързани помежду си, за да образуват различни степени и значения.
Портокалът не е оранжев, Pekoe не е бяла коса
На пръв поглед не изглежда сложно, но поради цялостното развитие с течение на времето, слоевете постепенно се умножиха и станаха все по-сложни, като най-елементарното „OP“ и по-горе, по-късно се разви в толкова дълго и объркваща дума като "SFTGFOP1".
Нещо повече, има погрешно тълкуване и неправилен превод на значението на думата, причинено от намесата.Например, най-основното ниво на "OP, Orange Pekoe" често се интерпретира насилствено или превежда като "Willow Orange Pekoe" или "Orange Blossom Pekoe" - това всъщност е много лесно да се предизвика недоразумение ...... особено в ранните дни, когато знанието за черния чай все още не беше популярно.Някои списъци с чай, опаковки за чай и дори книги за чай дори биха сбъркали чая от клас OP като чай за бели коси с аромат на портокал, карайки хората да се смеят и да плачат за известно време.
Строго погледнато, думата "Pekoe" произлиза от китайския чай "Bai Hao", който се отнася до гъстото израстване на фини косми върху младите пъпки на чаените листа;но всъщност в областта на черния чай той очевидно вече не е свързан с "Bai Hao".Думата „портокал“ първоначално се казваше, че описва оранжевия цвят или блясъка на набраните чаени листа, но по-късно се превърна в класираща дума и няма нищо общо с портокала.
В допълнение, друг мит, който става все по-разпространен през последните години, е объркването на сорта чай с частите на чая и качеството на бране;някои дори прикачват диаграми на чаени листа, вярвайки, че "третото избрано листо се класифицира като P, второто избрано листо се класифицира като OP, а първото избрано листо се класифицира като FOP ......".
Всъщност, според резултатите от посещенията на терен в имотите и фабриките за чай, брането на черен чай винаги се основава на сърцевина от две листа, до три листа като стандарт, а степента ще бъде определена едва след процедурата за окончателна оценка , което представлява размера, състоянието и чистотата на готовия чай след пресяване и сортиране и няма нищо общо с частта за бране.
Общите оценки са изброени тук, както следва
Сортовете на черния чай с един поглед
OP：Orange Pekoe.
BOP: Broken Orange Pekoe.
BOPF: Broken Orange Pekoe Fannings.
FOP: Цветно оранжево Pekoe.
FBOP: Flowery Broken Orange Pekoe.
TGFOP: Tippy Golden Flowery Orange Pekoe.
FTGFOP：Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe.
SFTGFOP：Супер фин типпи със златни цветя и портокал Pekoe.
В допълнение към английските букви, понякога ще има числото "1", като SFTGFOP1, FTGFOP1, FOP1, OP1 ......, което означава най-високата оценка в класа.
В допълнение към горните степени, от време на време ще видите думите „Fanning“ (фин чай), „Dust“ (чай на прах) и т.н., но този тип чай се прави само в пакетчета чай, повечето от тях се намират само на пазара в страните от Южна Азия като начин за приготвяне на ежедневен чай с мляко и са по-рядко срещани в други страни.
Подходящо за материала, подходящо за мястото
Освен това трябва да се подчертава отново и отново, че понякога не е задължително да има абсолютна връзка между етикета за клас и качеството на чая - въпреки че често се казва на шега, че колкото повече английски букви, толкова по-скъп ...... но това също не е неизбежно;зависи главно от района на производство и характеристиките на чая, както и какъв вкус харесвате и какъв метод на варене искате да използвате.метод на варене.
Например Ceylon's UVA черен чай, тъй като акцентът е върху богатия и силен аромат, особено ако искате да сварите достатъчно силен млечен чай, той трябва да бъде фино натрошен BOP;следователно класът с големи листа е много рядък и общата оценка и цената не са толкова високи, колкото класовете BOP и BOPF.
В допълнение, въпреки че системата за класифициране на черния чай като цяло е разпространена в световен мащаб, не всяка страна и произход има такова разнообразие от класифициране, както е споменато по-горе.Например цейлонският чай, който е известен главно със своя натрошен черен чай, често има само класификация BOP, BOPF и до OP и FOP.Китай е известен със своя черен чай кунг-фу, така че ако артикулите се продават директно от произхода, повечето от тях нямат такова класифициране.
Що се отнася до Индия, въпреки че това е световен произход на най-подразделението на най-подробните, но интересното е, че ако произходът на Дарджилинг директно до имението, за да попитате и купите чай, ще откриете, че дори ако чаят е отгоре, най-високият е само маркирани към FTGFOP1;що се отнася до челните редици на думата "S (Супер)", местните аукционери трябва да добавят, че няма да навлязат на аукционния пазар в Калкута.
Що се отнася до нашия тайвански черен чай, поради формата на производство на чай, наследена от ранните дни на японското управление, следователно, в района на Ючи, Нантоу, ако черният чай, произведен в клона Ючи на фермата за подобряване на чай в Тайван и старата фабрика за чай Riyue, която има по-дълга история и следва традиционното оборудване и концепции, понякога все още можете да видите моделите чай като BOP, FOP, OP и т.н., маркирани с класа.
През последното десетилетие обаче тайванският черен чай постепенно премина към масовия чай от цели листа без нарязване, особено след разцъфтяването на дребнолистния черен чай, който включва традиционната концепция за приготвяне на чай oolong, сортираният чай е още по-рядък.
Време на публикуване: 27 февруари 2023 г