Шест големи серии чай в Китай

Зелен чай:

неферментирал чай (нулева ферментация).Представителни чайове са: HuangShan MaoFeng, PuLong Tea, MengDing GanLu, RiZhao Green Tea, LaoShan Green Tea, Liu An Gua Pian, LongJing DragonWell, MeiTan Green Tea, BiLuoChun, Meng'Er Tea, XinYang MaoJian, DuYun MaoJian, LiPing QueShe, GuanZhuang Чай GanFa, чай ZiYang MaoJian.

Жълт чай:

леко ферментирал чай (степента на ферментация е 10-20m) HuoShan Yellow Bud, Meng'Er Silver Needle, MengDing Yellow Bud

В процеса на приготвяне на чай се образуват чаени листа и запарка след натрупване.Той е разделен на „Чай от жълти пъпки“ (включително JunShan YinYa в Dongting Lake, Hunan, Ya'an, Sichuan, Mengding Huangya в окръг Mingshan, Huoshan Huangya в Huoshan, Anhui), „Жълт чай“ (включително Beigang в Yueyang, Hunan , и Weishan в Ningxiang, Hunan Maojian, Pingyang Huangtang в Pingyang, Zhejiang, Luyuan в Yuan'an, Hubei), „Huangdacha“ (включително Dayeqing в Anhui, Huoshan Huangdacha в Anhui).

Улонг чай:

известен също като зелен чай, е полуферментирал чай, който е правилно ферментирал по време на производството, за да направи листата леко червеникави.Това е вид чай между зелен чай и черен чай.Има свежестта на зеления чай и сладостта на черния чай.Тъй като средата на листата е зелена, а ръбовете на листата са червени, това се нарича „зелени листа с червени граници“.Представителни чайове са: Tieguanyin, Dahongpao, Dongding Oolong чай.

Черен чай:

напълно ферментирал чай (със степен на ферментация 80-90m) черен чай Qimen, черен чай от личи, черен чай Hanshan и др. Има три основни вида черен чай: черен чай Souchong, черен чай Gongfu и натрошен черен чай.Черният чай Gongfu се разпространява главно в Гуангдонг, Фуджиан и Дзянси, главно от Чаошан.

тъмен чай:

постферментирал чай (със степен на ферментация 100m) Чай Pu'er Чай Liubao Тъмен чай Hunan (златен чай от люспи Qujiang) Чай Jingwei Fu (с произход от Xianyang, Shaanxi)

Суровините са груби и стари, а времето за натрупване и ферментация е по-дълго по време на обработката, така че листата са тъмнокафяви и пресовани в тухли.Основните разновидности на тъмен чай включват „Shanxi Xianyang Fuzhuan Tea“, Yunnan „Pu'er Tea“, „Hunan Dark Tea“, „Hubei Old Green Tea“, „Guangxi Liubao Tea“, Sichuan „Bian Tea“ и т.н.

Бял чай:

леко ферментирал чай (със степен на ферментация 20-30m) Baihao Yinzhen и бял божур.Обработва се без пържене и претриване, а само нежните и пухкави чаени листенца се сушат или сушат на бавен огън, белият мъх остава непокътнат.Белият чай се произвежда главно в окръзите Fuding, Zhenghe, Songxi и Jianyang във Фуджиан.Отглежда се и в окръг Липин, провинция Гуейджоу.Има няколко вида „Сребърна игла“, „Бял божур“, „Гон Мей“ и „Шоу Мей“.Белият чай Pekoe се разкрива.По-известните сребърни игли Baihao от северен Фуджиан и Нинбо, както и белият божур.