Има много видове китайски чай, които се считат за висококачествени и най-добрият китайски чай за вас ще зависи от вашите лични вкусови предпочитания.Някои фактори, които се използват за оценка на качеството на китайския чай, включват външния вид, аромата, вкуса и текстурата на чаените листа и сварения чай, както и възрастта и произхода на чая.Ето няколко примера за китайски чайове, които често се смятат за висококачествени:
Чай Dragonwell (Longjing): Чаят Dragonwell е зелен чай от Hangzhou в провинция Zhejiang и е известен със своите плоски, изумруденозелени листа и деликатен, сладък вкус.Често се смята за един от най-добрите зелени чайове в Китай.
Чай Tie Guan Yin (Iron Goddess): Tie Guan Yin е чай oolong от окръг Anxi в провинция Fujian и е известен със своя сложен, флорален вкус и кремообразна текстура.Често отлежава, за да развие по-дълбок, по-сложен вкус.
Чай Yancha (скален чай): Yancha е вид чай oolong от планината Wuyi в провинция Fujian и е известен със своя силен, опушен вкус и плътна, мазна текстура.Често отлежава, за да развие по-дълбок, по-сложен вкус.
Чай Da Hong Pao (Голямата червена роба): Da Hong Pao е високо ценен чай оолонг от планината Wuyi в провинция Fujian и е известен със своя дълбок, комплексен вкус и богата, плътна текстура.Често отлежава, за да развие по-дълбок, по-сложен вкус.
Важно е да се отбележи, че качеството на китайския чай може да варира значително в зависимост от условията на отглеждане, техниките за събиране и обработка и използваните методи за съхранение и стареене.Както при всеки продукт, винаги е добра идея да направите проучване и да изберете реномиран източник, когато купувате висококачествен китайски чай.
Наскоро Китай обяви „традиционните китайски техники за приготвяне на чай и свързаните с тях обичаи“ чрез оценката, вписана в представителния списък на ЮНЕСКО за нематериалното културно наследство на човечеството.Сред тях беше избрана автономна префектура Dehong Dai Jingpo, провинция Yunnan, Mangshi „Техники за производство на кисел чай De'ang“ като подпроект.
Киселият чай Deang се разделя на два вида ядлив чай и чай за пиене.Ядливият чай обикновено се яде като ястие, рядка е кухнята на Deang;пиенето на чай е кисело и сладко, цветът му на супа е златист и светъл, чаят от дълги години има аромат на маслини, аромат на канела, аромат на мляко и други аромати.
Обикновено хората от De'ang избират пролетта и лятото, за да направят кисел чай, като използват пресни листа от чаено дърво с големи листа на Юнан като суровина, обработени чрез процеса на убиване, месене, анаеробна ферментация, разбиване и др.
Убийството обикновено използва тенджера, барабан и пара по три начина.
След умъртвяване чаените листа се зареждат в бамбукови тръби за анаеробна ферментация.
Сред тях анаеробната ферментация е много различна от аеробната ферментация на други чайове.Анаеробната ферментация е ключов процес при обработката на киселия чай Deang и важна част от формирането на качествените характеристики на киселия чай.Чаят за храна обикновено ферментира около 2 месеца, докато чаят за пиене трябва да ферментира от 4 до 9 месеца.
Киселият чай заема много важна позиция в живота на народа Deang и има много тясна връзка със социалния живот на хората Deang.
Органичният китайски чай е чай, произведен по методи на органично земеделие, което означава, че се отглежда без използването на синтетични пестициди, хербициди или торове.Вместо това органичният чай се отглежда по естествени методи, които насърчават здравето и жизнеността на почвата и растенията.Органичният чай често се счита за по-качествен от конвенционално отглеждания чай, тъй като се отглежда по по-устойчив и екологичен начин.
Предлагат се много видове органичен китайски чай, включително зелен, оолонг, черен и пуер чай.Вкусът и характерът на органичния китайски чай може да варира в зависимост от вида на чая и специфичните условия на отглеждане.Някои хора вярват, че органичният чай има по-естествен, чист вкус и може да е по-здравословен поради липсата на синтетични химикали.
Ако се интересувате от закупуване на органичен китайски чай, важно е да изберете реномиран източник и да търсите чайове, които са сертифицирани като органични от призната организация на трета страна.Това ще гарантира, че чаят, който купувате, е отгледан по биологични методи и отговаря на установените стандарти за биологично производство.
Има много фактори, които трябва да имате предвид, когато избирате китайски чай, а най-добрият чай за вас ще зависи от вашите лични вкусови предпочитания и нужди.Ето няколко съвета, които ще ви помогнат да изберете правилния китайски чай:
Помислете за вида чай: китайският чай е разделен на четири основни категории въз основа на степента на окисление на листата: зелен, оолонг, черен и пуер.Всеки вид има свой собствен уникален вкусов профил и най-добрият чай за вас ще зависи от вашите предпочитания.
Търсете висококачествени листа: Качественият китайски чай трябва да има листа, които са добре оформени, неначупени и без никакви петна или примеси.Листата също трябва да имат свеж, чист аромат.
Помислете за произхода на чая: Различните региони на Китай произвеждат чайове с различни вкусови профили и характеристики.Например, чайовете от провинция Фудзиен са известни със своите деликатни, флорални аромати, докато чайовете от провинция Юнан са известни със своите земни, силни вкусове.
Помислете за възрастта на чая: Някои видове китайски чай, като pu'er и oolong, често отлежават, за да развият по-дълбок, по-сложен вкус.Отлежалите чайове могат да бъдат по-скъпи, но могат да бъдат и с по-високо качество.
Помислете за цената: Цената на китайския чай може да варира значително в зависимост от вида, качеството и възрастта на чая.Въпреки че като цяло е вярно, че по-високите цени често показват по-високо качество, важно е да направите проучване и да изберете реномиран източник, когато купувате китайски чай.
Също така е добра идея да опитате разнообразие от различни китайски чайове, за да намерите тези, които ви харесват най-много.Много магазини за чай и онлайн търговци на дребно предлагат размери на проби или малки количества чай, което може да бъде добър начин да опитате разнообразие от чайове, без да се ангажирате с голяма покупка.
Лу Ю пише в своята монументална книга „Класиката на чая“: „Чаят като напитка произлиза от Шеннонг“.
Шеннонг: Митичният баща на китайската медицина.
Историята на китайския чай (茶chá) започва с Shennong (神农Шеннонг), митична личност, за която се казва, че е бащата на китайското земеделие и традиционната китайска медицина.
Легендата разказва, че Шеннонг случайно открил чай, докато варял вода за пиене, докато седял под дърво Camellia sinensis.Някои листа от дървото паднаха във водата, вливайки я с освежаващ аромат.Шеннонг отпи, намери го приятно и така се роди чаят.
Определение на „Шеннонг“: Значение на китайски
Шенонг (神农) буквално означава „Божествен фермер“ или „Бог на земеделието“ на китайски.Всъщност обаче той не е фермер, а любител, който просто е изсушил много билки, за да установи ползите от тях.Затова смятаме, че терминът „билкар“ би му паснал повече.
Животът е бил труден преди 5000 години, хората са страдали от глад и много болести.Шенонг им съчувства дълбоко.Тъй като беше решен да намери безопасна храна и лекарства за своя народ, той започна да се разхожда сред планините и опита стотици билки, за да провери медицинската им стойност.Благодарение на прозрачния си корем и органи, Шеннонг успя да разбере как действат билките в тялото му.Той тества различни части от растенията, за да открие най-доброто използване на корените, стъблата, листата и т.н. След това записва наблюденията си.
Един ден той срещна седемдесет и две отровни билки;беше твърде много дори за него.Чувстваше се толкова слаб, спъна се и сграбчи няколко листа, докато падаше.Лежейки на земята, той си мислеше, че ще опита листата в ръката си и тогава може да умре без съжаление.Листата заплуваха в тялото на Шенонг веднага щом ги сложи в устата си.Те бързо провериха заразените зони и направиха чудеса.Shennong беше спасен от тяхната лечебна сила, той приятно изненадан и реши да нарече това растение "ча" (китайски:查), което означава „преглед“ или „проверка“.Оттогава Shennong често използва ча като противоотрова.Ча беше познат на хората заради него, но с различен характер “茶”, което означава чай на китайски.
Окръг Чалинг, провинция Хунан е един от най-ранните региони, в които са развити и използвани чаени дървета в Китай.Това е родното място на чайната култура.Чаената култура има дълга история.Император Шеннонг открива чая в древната и вълшебна земя Чалинг и създава пионера на пиенето на чай, така че той е наречен "предшественик на китайския чай".
Маслото, солта, сосът и оцетът са едни от основните живи материали за живеене у дома.Само с дърва, ориз, олио, сол, сос, оцет и чай можем да живеем спокоен, богат и приятен живот.
За китайците значението на чая не е същото.Тъй като най-ранните китайци откриха чая, използваха го и придадоха на чая културна конотация отвъд собствената му практическа стойност, като по този начин формираха чайна култура, уникална за Китай.Също така китайците са тези, които прокарват чая и чайната култура в света, представят ги пред света, правят чая благословени човешки същества и правят чайната култура неразделна част от човешката цивилизация.Това е безспорен факт.
В Китай чаят има много дълга история и е формирал китайската чаена култура.В същото време чаят е полезен за нашето здраве, поради което се приема добре от много хора.Китайската чайна култура е едновременно обширна и дълбока, която не само съдържа нивото на материалната култура, но включва и дълбоко ниво на духовна цивилизация.Позовавайки се на китайския чай, можем да го проследим до древни времена, които процъфтяват по време на династиите Тан и Сонг. Оттогава духът на чая е проникнал в двора и обществото, навлизайки дълбоко в китайската поезия, живопис, калиграфия, религия и лекарство.В продължение на хиляди години Китай е натрупал много култура в отглеждането и производството на чай, освен това обогатява духовната култура на чая.
Чаените листа, известни като чай, обикновено включват листата и пъпките на чаеното дърво.Съставките на чая включват полифеноли в чая, аминокиселини, катехини, кофеин, влага, пепел и др., които са полезни за здравето.Чаените напитки, направени от чаени листа, са една от трите основни напитки в света.
Исторически извор
Преди повече от 6000 години предците, които са живели в планината Tianluo, Yuyao, Zhejiang, са започнали да засаждат чаени дървета.Планината Tianluo е най-ранното място, където чаените дървета са били засадени изкуствено в Китай, открити досега от археологията.
След като император Цин обедини Китай, той насърчи икономическия обмен между Съчуан и други региони, а засаждането на чай и пиенето на чай постепенно се разпространиха от Съчуан навън, като първо се разпространиха в басейна на река Яндзъ.
От късната династия Западна Хан до периода на Трите кралства чаят се превърна в първокласна напитка на двора.
От династията Западна Джин до династията Суй чаят постепенно се превръща в обикновена напитка.Има също все повече записи за пиенето на чай, чаят постепенно се превърна в обикновена напитка.
През 5 век пиенето на чай става популярно на север.Разпространява се на северозапад през шести и седми век.С широкото разпространение на навиците за пиене на чай, консумацията на чай се увеличи бързо и оттогава чаят се превърна в популярна напитка за всички етнически групи в Китай.
Лу Ю (728-804) от династията Танг посочва в „Чаената класика“: „Чаят е напитка, произхождаща от клана Шеннонг и чута от Лу Джоугун.“В епохата Шеннонг (приблизително 2737 г. пр.н.е.) са открити чаените дървета.Пресните листа могат да детоксикират.В "Materia Medica на Шен Нонг" веднъж беше записано: "Шен Нонг опитва сто билки, сблъсква се със 72 отрови на ден и получава чай, за да го облекчи."Това отразява произхода на откриването на чая за лечение на болести в древни времена, което показва, че Китай е използвал чай в продължение на поне четири хиляди години история.
За династиите Тан и Сонг чаят се е превърнал в популярна напитка, без която „хората не могат“.
Естествените условия за засаждане на чай включват форма на релефа, климат, тип почва и др. Теренът е доминиран от хълмове и дренажните условия са по-добри.Обилни валежи, малка годишна температурна разлика, голяма дневна и нощна температурна разлика, дълъг период без замръзване и добри светлинни условия.Такива климатични условия са подходящи за отглеждане на различни видове чаени дървета, особено за отглеждане на едролистни чаени дървета.От края на зимата до началото на лятото има повече слънчево греене, летни и есенни дъждове и мъгла (юнанска чаена зона), по-малкото слънчево греене е благоприятно за презимуването и натрупването на хранителни вещества в чаените дървета, което е благоприятно за качеството на лятото и есенен чай.Latosol, latosol червена почва, планинска червена почва или планинска жълта почва, кафява горска почва, тези почви имат относително дълбока степен на развитие и добра структура, подходящи за растеж на чаени дървета.
Зелен чай:
неферментирал чай (нулева ферментация).Представителни чайове са: HuangShan MaoFeng, PuLong Tea, MengDing GanLu, RiZhao Green Tea, LaoShan Green Tea, Liu An Gua Pian, LongJing DragonWell, MeiTan Green Tea, BiLuoChun, Meng'Er Tea, XinYang MaoJian, DuYun MaoJian, LiPing QueShe, GuanZhuang Чай GanFa, чай ZiYang MaoJian.
Жълт чай:
леко ферментирал чай (степента на ферментация е 10-20m) HuoShan Yellow Bud, Meng'Er Silver Needle, MengDing Yellow Bud
В процеса на приготвяне на чай се образуват чаени листа и запарка след натрупване.Той е разделен на „Чай от жълти пъпки“ (включително JunShan YinYa в Dongting Lake, Hunan, Ya'an, Sichuan, Mengding Huangya в окръг Mingshan, Huoshan Huangya в Huoshan, Anhui), „Жълт чай“ (включително Beigang в Yueyang, Hunan , и Weishan в Ningxiang, Hunan Maojian, Pingyang Huangtang в Pingyang, Zhejiang, Luyuan в Yuan'an, Hubei), „Huangdacha“ (включително Dayeqing в Anhui, Huoshan Huangdacha в Anhui).
Улонг чай:
известен също като зелен чай, е полуферментирал чай, който е правилно ферментирал по време на производството, за да направи листата леко червеникави.Това е вид чай между зелен чай и черен чай.Има свежестта на зеления чай и сладостта на черния чай.Тъй като средата на листата е зелена, а ръбовете на листата са червени, това се нарича "зелени листа с червени граници".Представителни чайове са: Tieguanyin, Dahongpao, Dongding Oolong чай.
Черен чай:
напълно ферментирал чай (със степен на ферментация 80-90m) черен чай Qimen, черен чай от личи, черен чай Hanshan и др. Има три основни вида черен чай: черен чай Souchong, черен чай Gongfu и натрошен черен чай.Черният чай Gongfu се разпространява главно в Гуангдонг, Фуджиан и Дзянси, главно от Чаошан.
тъмен чай:
постферментирал чай (със степен на ферментация 100m) Чай Pu'er Чай Liubao Тъмен чай Hunan (златен чай от люспи Qujiang) Чай Jingwei Fu (с произход от Xianyang, Shaanxi)
Суровините са груби и стари, а времето за натрупване и ферментация е по-дълго по време на обработката, така че листата са тъмнокафяви и пресовани в тухли.Основните разновидности на тъмен чай включват „Чай Shanxi Xianyang Fuzhuan“, „Чай Pu'er“ от Юнан, „Чай от Хунан“, „Стар зелен чай от Хубей“, „Чай от Гуанси Любао“, „Чай от Съчуан“ и т.н.
Бял чай:
леко ферментирал чай (със степен на ферментация 20-30m) Baihao Yinzhen и бял божур.Обработва се без пържене и претриване, а само нежните и пухкави чаени листенца се сушат или сушат на бавен огън, белият мъх остава непокътнат.Белият чай се произвежда главно в окръзите Fuding, Zhenghe, Songxi и Jianyang във Фуджиан.Отглежда се и в окръг Липин, провинция Гуейджоу.Има няколко вида "Сребърна игла", "Бял божур", "Гон Мей" и "Шоу Мей".Белият чай Pekoe се разкрива.По-известните сребърни игли Baihao от северен Фуджиан и Нинбо, както и белият божур.
Пролетен чайсе отнася за чая, събран от края на март до средата на май на същата година.През пролетта температурата е умерена, валежите са достатъчни и чаените дървета се възстановяват през зимата в продължение на половин година, правейки пъпките на пролетния чай плътни, зелени на цвят, меки на листа и богати на витамини, особено аминокиселини .Той не само придава свеж вкус на пролетния чай, но също така има приятен аромат и е пълен със здравословни ефекти.Tieguanyin от Anxi County Yinxiang Tea Cooperative е представител на Oolong tea spring tea.Неговият външен вид и цвят на супата могат да бъдат описани като "задължителни".(Друг пример е Liu an gua pian и черен чай Shanlong).
Летен чайсе отнася за чая, който се бере от началото на май до началото на юли.Лятното време е горещо.Новите издънки и листа на чаеното дърво растат бързо, което прави относително намалено съдържанието на воден екстракт, който може да разтвори чаената супа.Особено намаляването на аминокиселините прави вкуса и аромата на чаената супа по-малко интензивен от пролетния чай.Тъй като съдържанието на горчиви и стипчиви антоцианини, кофеин и чаени полифеноли е повече от това на пролетния чай, той не само увеличава цвета на лилавите пъпки и листа, но също така има горчив вкус.(Като чай Pu'er, кленов чай).
Есенен чайберит след средата на август.Климатичните условия през есента са между пролетта и лятото.Чаените дървета растат през втория сезон на пролетта и лятото и съдържанието на нови издънки е относително намалено.Размерът на листата е различен, основата на листата е крехка, цветът на листата е жълт, а вкусът и ароматът изглеждат относително спокойни.(Като Tieguanyin, Yuemeixiang).
Зимен чайзапочна да се прибира приблизително в края на октомври.Зимният чай се отглежда след бране на есенния чай и климатът постепенно става студен.Тъй като новите издънки на зимния чай растат бавно и съдържанието постепенно се увеличава, той има мек вкус и силен аромат (като Dongding oolong).
Повторно преработеният чай се нарича преработен чай от всички видове Маоча или рафиниран чай, включително: ароматизиран чай, пресован чай, екстрахиран чай, плодов чай, лечебен здравен чай, напитки, съдържащи чай и др.
Ароматен чай (чай от жасмин, чай от перлена орхидея, чай от роза, чай от сладък аромат на османтус и др.)
Ароматен чай, това е рядък сорт чай.Това е продукт, който използва флорален аромат за увеличаване на аромата на чай и е много популярен в Китай.Обикновено зеленият чай се използва за приготвяне на основа за чай, но някои използват и черен чай или чай oolong.Изработен е от ароматни цветя и ароматизирани материали според характеристиките на чая за лесно усвояване на специфичната миризма.Има няколко разновидности на цветя като жасмин и османтус, като най-често има жасмин.
Пресован чай (черна тухла, фужуан, квадратен чай, чай за торта и др.) Екстрахиран чай (инстантивен чай, концентриран чай и др., това е видът крем за чай, популярен през последните две години)
Плодов чай (черен чай от личи, черен чай с лимон, чай от киви и др.)
Лечебен здравен чай (чай за отслабване, чай от евкомия, чай от орел и др., това са предимно растения, подобни на чай, а не истински чай)
Съвместимост на лекарства с чаени листа за приготвяне на лечебни чайове за упражняване и засилване на ефикасността на лекарствата, улесняване на разтварянето на лекарствата, увеличаване на аромата и съгласуване на вкуса на лекарствата.Има много видове от този вид чай, като "следобеден чай", "чай от джинджифил на прах", "чай за дълголетие", "чай за отслабване" и т.н.
Чаени напитки (студено черен чай, студено зелен чай, млечен чай и др.)
От гледна точка на света черният чай има най-голямо количество, следван от зеления чай, а белият чай е най-малко.
Матча произхожда от династията Суй в Китай, процъфтява при династиите Тан и Сонг и изчезва при династиите Юан и Мин.В края на девети век той навлиза в Япония с пратеника на династията Тан и се превръща в квинтесенцията на Япония.Той е изобретен от хората Хан и е смлян в супер фин прах, покрит, задушен зелен чай с мелница от естествен камък.Зеленият чай се покрива и засенчва 10-30 дни преди бране.Методът на обработка на матча е смилане.
Технология на обработка на чай
Обработката на чай, известна още като "приготвяне на чай", е процес, при който пресни листа от чаено дърво се преработват в различни полуготови или готови чайове.Според различните процеси, той може да бъде разделен на първична обработка (първична обработка), рафинирана (довършителна обработка), повторна обработка и дълбока обработка.Различните техники на обработка водят до различни видове чай.Качеството на всеки вид чай зависи от координацията на процедурите по обработка;висококачествените пресни листни суровини могат да произвеждат само висококачествени различни чайове при отлични условия на обработка.
| Серия чай | Поток на процеса | Основни качествени характеристики |
| Зелен чай | Фиксиране → Валциране → Сушене | Ясно инфузия зелени листа |
| Черен чай | Изсъхване → Валцуване → Ферментация → Сушене | Червена инфузия червени листа |
| Чай Oolong | Изсъхване → Разточване → Фиксиране с разбъркване → Хвърляне → Сушене | Зелени листа с червен ръб |
| Жълт чай | Фиксиране → Валциране → Пожълтяване → Изсушаване | Жълта инфузия жълти листа |
| тъмен чай | Фиксиране → Валциране → Пилинг → Сушене | Оранжево-жълта запарка, мек вкус |
| Бял чай | Изсъхване → Сухо | Супата е ярка на цвят, свежа и сладка на вкус |
Китай е родният град на чая, с дълга история на отглеждане на чай, строг етикет за уважение към чая и особени обичаи за пиене на чай.Пиенето на чай в Китай има история от повече от 4700 години от епохата Шеннонг.Чаената церемония има предопределена връзка от древни времена.
Гостите идват да предложат чай, което е най-ранната традиционна добродетел и етикет на китайските хора Хан, които ценят гостоприемството.До 21 век, когато гостите пристигнат у дома, домакинът винаги трябва да направи чаша ароматен чай.Празнични дейности, но също така обичат да се забавляват с освежителни напитки.Чаеното парти е просто, икономично, елегантно и тържествено.Така нареченото приятелство между господата е леко като вода, което се отнася и за чая с приятен аромат.
Има и различни обичаи на китайските хора Хан, които използват чай вместо ритуали.В Ханджоу, столицата на династията Южна Сун, всяко семейство прави нов чай в първия ден на лятото и ги смесва с фини плодове в различни цветове, което се нарича чай от седем семейства, който се дава на роднини и приятели до взаимно.Този обичай е да поставите два зелени плода, а именно маслини или кумкуат, в чашата за чай, което означава, че Новата година е благодатна.
В древните китайски сватби имаше и голям чайен етикет.Древните са използвали чая като свое знание, когато са се женили.Те смятаха, че чаените дървета могат да покълнат само от семена и не могат да бъдат трансплантирани, в противен случай ще умрат.Затова те смятат чая за символ на неизменност.Затова мъжете и жените се сгодяват с чай като подарък, а жената приема годежния подарък на мъжа, нарича се ред чай или чаено уреждане, някои се наричат приемане на чай и има поговорка, че едно семейство няма чай от двама семейства.В същото време етикетът на целия брак се нарича общо трите чая и шестте ритуала.Три чая са чай за годеж, чай за сватба и чай за булчинска стая.Когато се сервира чай, той е известен също като мъжки чай и женско вино, т.е. по време на годежа мъжкото семейство ще изпрати обратно няколко цилиндъра вино Шаоксинг в допълнение към желаната преса.На сватбата има три чаени церемонии.За тези с три ястия чай, първата чаша Baiguo, втората чаша лотосови семена и фурми, третата чаша е чай.Начинът на пиене на чай, след като вземете чашата, хванете я с две ръце, направете дълбоко поглаждане и след това докоснете устните на семейството, за да я вземете, същото важи и за втория.Третият начин, можете да пиете само след като сте го направили.Това е най-уважаваният етикет.Тези вулгарни обичаи и чаена церемония за сватби все още се използват като обичай.
Докато целият истински чай започва с Camellia sinensis, има шест основни вида или категории чай.Всеки тип се определя от нивото на окисление или ензимна промяна, на която преминават листата, след като бъдат събрани.Петте типа, подредени от най-малко до най-окислени листа, са:
Зелен чай
Прилагането на топлина – суха топлина като изпичане в тиган или печене, или мокра топлина с пара – деензимира листата и ги фиксира в зелено състояние.
Жълт чай
Листата се нагряват леко, след което се покриват и се оставят да се запарят за кратък период от време.
Бял чай
Прясно набраните листа се оставят да изсъхнат и естествено да започнат да се окисляват.Листата запазват някакъв оригинален зелен цвят, но също така претърпяват известна ензимна промяна.
Чай Oolong
Листата се подлагат на многократно търкаляне и оформяне, за да се разрушат някои от техните клетъчни структури и да се насърчи окисляването.Листата запазват малко зелен цвят.
Черен чай
Пълното, строго валцуване разгражда клетъчните стени във всяко листо, така че може да настъпи пълно окисление.
Пуер чай
Има няколко вида пуер, всеки от които изисква листата да престоят продължително време, така че да може да настъпи естествена ферментация и окисление.Този процес е подобен на този при други традиционно ферментирали храни като кимчи или кисело зеле.
При всички видове производство на чай, след като се достигне желаната степен на окисление, чаените листа се изпичат при високи температури, за да се отстрани останалата влага и да се стабилизират за транспортиране и съхранение.
За повече информация относно видовете чай вижте нашия главен списък с чайове.
Степента на чая показва размера на листата му.Тъй като различните размери на листата се вливат с различна скорост, последната стъпка в производството на качествен чай е сортирането или пресяването на листата до еднакви размери.Един важен показател за качество е колко старателно и последователно е бил класифициран един чай – добре сортираният чай води до равномерна, надеждна инфузия, докато лошо класифицираният чай ще има мътен, непостоянен вкус.
Най-често срещаните индустриални степени и техните акроними са:
Цяло листо
TGFOP
Tippy Golden Flowery Orange Pekoe: един от сортовете с най-високо качество, състоящ се от цели листа и златни листни пъпки
TGFOP
Tippy Golden Flowery Orange Pekoe
GFOP
Golden Flowery Orange Pekoe: отворен лист със златистокафяви върхове
GFOP
Портокалов пеко със златни цветя
FOP
Flowery Orange Pekoe: дълги листа, които са хлабаво навити.
FOP
Цветно оранжево пекое:
OP
Flowery Orange Pekoe: дълги, тънки и жилави листа, по-плътно навити от FOP листата.
OP
Цветно оранжево пекое:
Пекое
Сортирайте, малки листа, хлабаво навити.
Сушонг
Широки, плоски листа.
Счупено листо
GFBOP
Golden Flowery Broken Orange Pekoe: начупени, еднакви листа със златисти върхове на пъпките.
GFBOP
Golden Flowery Broken Orange Pekoe
FBOP
Flowery Broken Orange Pekoe: малко по-големи от стандартните BOP листа, често съдържащи златни или сребърни листни пъпки.
FBOP
Flowery Broken Orange Pekoe
BOP
Broken Orange Pekoe: един от най-малките и най-универсални сортове листа, с добър баланс на цвят и сила.BOP чайовете са полезни в смеси.
BOP
Broken Orange Pekoe
BP
Broken Pekoe: къси, равни, къдрави листа, които произвеждат тъмна, тежка чаша.
Торбичка чай и готов за пиене
BP
Счупен Пеко
Фанингс
Много по-малки от листата на BOP, ветрилата трябва да бъдат еднакви и постоянни по цвят и размер
Прах
Най-малкият сорт листа, много бързо варене
В началото на 19 век съставът на чая постепенно се изяснява.След съвременно научно разделяне и идентифициране, чаят съдържа повече от 450 органични химични компонента и повече от 40 неорганични минерални елемента.
Органичните химични компоненти включват главно: полифеноли от чай, растителни алкалоиди, протеини, аминокиселини, витамини, пектин, органични киселини, липополизахариди, въглехидрати, ензими, пигменти и др. Съдържанието на органични химични компоненти в Tieguanyin, като полифеноли от чай, катехини, и различни аминокиселини, е значително по-висок от други чайове.Неорганичните минерални елементи включват главно калий, калций, магнезий, кобалт, желязо, алуминий, натрий, цинк, мед, азот, фосфор, флуор, йод, селен и др. Неорганичните минерални елементи, съдържащи се в Tieguanyin, като манган, желязо, флуор , калий и натрий са по-високи от другите чайове.
Функция на съставката
1. Катехини
Широко известен като чаени танини, той е уникална съставка на чая с горчиви, стипчиви и стипчиви свойства.Може да се комбинира с кофеин в чаена супа, за да се отпуснат физиологичните ефекти на кофеина върху човешкото тяло.Той има функциите на антиоксидант, анти-внезапна мутация, анти-тумор, понижаване на холестерола в кръвта и съдържанието на естерни протеини с ниска плътност, инхибиране на повишаването на кръвното налягане, инхибиране на тромбоцитната агрегация, антибактериално и анти-продуктова алергия.
2. кофеин
Има горчив вкус и е важна съставка във вкуса на чаената супа.В чаена супа от черен чай той се комбинира с полифеноли, за да образува съединение;чаената супа образува феномен на емулгиране, когато е студена.Уникалните катехини и техните окислителни кондензати в чая могат да забавят и продължат възбуждащия ефект на кофеина.Следователно пиенето на чай може да помогне на хората, които шофират на дълги разстояния, да запазят съзнанието си бистро и да имат по-голяма издръжливост.
3. Минерали
Чаят е богат на 11 вида минерали, включително калий, калций, магнезий и манган.Чаената супа съдържа повече катиони и по-малко аниони, което е алкална храна.Може да помогне на телесните течности да се поддържат алкални и да се поддържат здрави.
① Калий: насърчава елиминирането на натрия в кръвта.Високото съдържание на натрий в кръвта е една от причините за високо кръвно налягане.Пиенето на повече чай може да предотврати високо кръвно налягане.
②Флуор: Има ефект на предотвратяване на кариес.
③Манган: Има антиокислителен и анти-стареещ ефект, подобрява имунната функция и подпомага използването на калций.Тъй като е неразтворим в гореща вода, може да се смила на чай на прах за консумация.
4. Витамини
Витамините от група В и витамин С са водоразтворими и могат да бъдат получени от пиенето на чай.
5. Пиролохинолинхинон
Компонентът пиролохинолин хинон в чая има ефект на забавяне на стареенето и удължаване на живота.
6. Други функционални компоненти
①Флавоновите алкохоли имат ефект на укрепване на стените на капилярите за премахване на лошия дъх.
②Сапонините имат противоракови и противовъзпалителни ефекти.
③Аминомаслената киселина се произвежда чрез принуждаване на чаените листа да преминат през анаеробно дишане по време на процеса на приготвяне на чай.Твърди се, че чаят Jiayelong може да предотврати високо кръвно налягане.
Чаено лекарство и терапия с чай:
Чаят има много добри медицински ефекти, а терминът "чаено лекарство" е бил използван в династията Тан
Чаят има поне следните ефекти:
(1) Спете по-малко;(2) успокоява нервите;(3) подобряване на зрението;(4) ясен ум;(5) утолява жаждата и произвежда течност;(6) премахване на топлината;(7) облекчаване на топлината;(8) детоксикира;(9) премахване на храната;(10) против махмурлук;(11) отслабнете;(12) намалете дишането;(13) диуреза;(14) слабително;(15) лечение на дизентерия;(16) премахване на храчки; (17) разсейване на вятъра и облекчаващи форми;(18) укрепване на зъбите;(19) лечение на сърдечна болка;(20) лечение на рани и фистули;(21) лечение на глад;(22) възстановяване на жизнеността;(23) удължаване на живота;(24) стерилизация авитаминоза.
Други ефекти на чая: лечение на гнила уста, акне
Против рак: Чаят, приготвен в тенджера, е по-благоприятен за здравето.В сравнение с простото приготвяне на чай в чаша, пълна с вряла вода, методът на приготвяне на вода за чай може да освободи повече противоракови химикали.
Предотвратяване на заболявания: Черният чай има силна антибактериална сила.Гаргарата с черен чай може да предотврати настинки, причинени от филтриращи вируси, да предотврати кариес и хранително отравяне и да намали кръвната захар и високото кръвно налягане.Проучванията показват, че черният чай не отстъпва по нищо на зеления и е по-полезен за сърцето.
1. Дъвчете утайки от чай след пиене на чай, за да поддържате здравето си
Някои хора дъвчат утайката от чай след пиене на чай, защото чаят съдържа повече каротин, сурови фибри и други хранителни вещества.Въпреки това, като се има предвид безопасността, този метод не се препоръчва.Тъй като утайката от чай може също да съдържа следи от тежки метали като олово и кадмий, както и неразтворими във вода пестициди.Ако ядете утайка от чай, тези вредни вещества ще бъдат приети в тялото.
2. Колкото по-пресен е чаят, толкова по-добре
Пресният чай се отнася за нов чай, който е бил изпечен с пресни листа за по-малко от половин месец.Относително казано, този чай има по-добър вкус.Въпреки това, според теорията на традиционната китайска медицина, прясно обработените чаени листа имат вътрешна топлина и тази топлина ще изчезне, след като се съхраняват за определен период от време.Следователно, когато пиете твърде много нов чай, хората могат да получат вътрешна топлина.В допълнение, новият чай съдържа високи нива на чаени полифеноли и кофеин, които са склонни към дразнене на стомаха.Ако пиете редовно новия чай, може да се появи стомашно-чревен дискомфорт.Хората с болен стомах трябва да пият по-малко зелен чай, който е бил съхраняван по-малко от половин месец след обработка.Друго нещо, което трябва да напомним е, че не всички видове чай са по-нови от старите.Например тъмните чайове като пуер чай трябва да отлежават правилно и да имат по-добро качество.
3. Пиенето на чай преди лягане се отразява на съня
Кофеинът, съдържащ се в чая, има ефект на стимулиране на централната нервна система.Затова винаги се е казвало, че пиенето на чай преди лягане ще повлияе на съня.В същото време кофеинът е и диуретик и пиенето на много вода в чая неизбежно ще увеличи броя на ходенията до тоалетната през нощта, като по този начин ще се отрази на съня.Въпреки това, според потребителите, пиенето на чай Pu'er има малък ефект върху съня.Това обаче не е защото Pu'er съдържа по-малко кофеин, а поради други неясни причини.
4. Чаените листа трябва да се измият, но първата инфузия не може да се пие
Дали можете да изпиете първата чайна течност зависи от вида чай, който пиете.Черният чай или оолонг трябва първо да се измият бързо с вряла вода и след това да се отцедят.Това може не само да измие чая, но и да го затопли, което е благоприятно за изпаряването на аромата на чая.Но зеленият чай, черният чай и т.н. не се нуждаят от този процес.Някои хора може да се притесняват от остатъците от пестициди върху чая и искат да измият чая, за да премахнат остатъците.Всъщност всеки чай е засаден с неразтворими във вода пестициди.Чаената супа, използвана за приготвяне на чай, няма да съдържа остатъците.От гледна точка на избягване на остатъци от пестициди, измиването на чая не е необходимо.
5. Чаят е най-добър след хранене
Пиенето на чай веднага след хранене може лесно да накара полифенолите да реагират с желязото и протеините в храната, като по този начин повлияят на усвояването на желязото и протеините от тялото.Пиенето на чай на празен стомах преди хранене ще разреди стомашния сок и ще повлияе на секрецията на стомашен сок, което не е благоприятно за смилането на храната.Правилният начин е да пиете чай поне половин час след хранене, за предпочитане 1 час по-късно.
6. Чай може против махмурлук
Пиенето на чай след алкохол има плюсове и минуси.Пиенето на чай може да ускори разграждането на алкохола в тялото, а неговият диуретичен ефект може да помогне на разградените вещества да бъдат изхвърлени, като по този начин спомага за махмурлука;но в същото време това ускорено разграждане ще увеличи тежестта върху черния дроб и бъбреците.Ето защо, хората с лош черен дроб и бъбреци е най-добре да не използват чай за махмурлук, особено да не пият силен чай след пиене.
7. Използвайте хартиени чаши или термоси за приготвяне на чай
На вътрешната стена на хартиената чаша има слой восък, който ще повлияе на вкуса на чая, след като восъкът се разтвори;вакуумната чаша задава среда с висока температура и постоянна температура за чая, което ще направи цвета на чая по-жълт и по-тъмен, вкусът ще стане горчив и ще се появи вкусът на вода.Може дори да повлияе на здравната стойност на чая.Затова, когато излизате, най-добре първо го направете в чайник, а след спадане на температурата на водата го изсипете в термос.
8. Правете чай директно с вряла чешмяна вода
В различните региони има големи разлики в твърдостта на чешмяната вода.Чешмяната вода с твърда вода съдържа високи нива на метални йони като калций и магнезий, които могат да причинят сложни реакции с полифенолите на чая и други
компоненти в чая, което от своя страна влияе върху аромата и вкуса на чая, както и върху здравословния ефект на чая.
9. Използвайте вряща вода за приготвяне на чай
Висококачественият зелен чай обикновено се вари с вода с температура около 85°C.Прегрятата вода може лесно да намали свежестта на чаената супа.Чайовете Oolong като Tieguanyin се варят най-добре във вряща вода за по-добър аромат на чай;пресованите тъмни чайове, като например чай Pu'er, също могат да се считат за варене на чай, така че характерните качествени съставки в чая Pu'er да могат да бъдат напълно излужени.
10. Направете чая с капак, има ароматен вкус
Когато правите ароматизиран чай и чай oolong, е по-лесно да направите аромата на чая с капак, но когато правите зелен чай, това ще повлияе на чистотата на аромата.
Купуването на чай не е лесна задача.За да получите добри чайове, трябва да овладеете много знания, като стандартите за качество, цените и пазарните условия на различните видове чай, както и методите за оценка и проверка на чая.Качеството на чая се отличава главно от четири аспекта: цвят, аромат, вкус и форма.Въпреки това, за обикновените любители на чай, когато купуват чай, те могат да гледат само формата и цвета на сухия чай.Качеството е още по-трудно.Ето грубо въведение в метода за идентифициране на сух чай.Външният вид на сухия чай се разглежда главно от пет аспекта, а именно нежност, жилавост, цвят, цялост и бистрота.
Нежност
Като цяло, чай с добра нежност отговаря на изискванията за форма ("лек, плосък, гладък, прав").
Нежността обаче не може да се съди само по количеството фина козина, тъй като специфичните изисквания на различните чайове са различни, като например най-добрият Shifeng Longjing няма пух по тялото.Нежността на пъпките и листата се оценява въз основа на броя на пухчетата, който е подходящ само за "пухкави" чайове като Maofeng, Maojian и Yinzhen.Тук трябва да се спомене, че най-нежните пресни листа също имат пъпка и лист.Едностранното бране на сърцето на пъпката не е подходящо.Тъй като сърцевината на пъпката е несъвършената част от растежа, съдържащите се съставки не са изчерпателни, особено съдържанието на хлорофил е много ниско.Следователно чайът не трябва да се прави от пъпки само в преследване на нежност.
Ленти
Лентите са определена форма на различни видове чай, като пържени зелени ленти, кръгъл перлен чай, плосък Longjing, зърнести форми на черен натрошен чай и т.н.Като цяло чайът с дълги ивици зависи от еластичността, правотата, силата, тънкостта, закръглеността и теглото;кръглият чай зависи от плътността, еднородността, теглото и празнотата на частиците;плоският чай зависи от гладкостта и дали отговаря на спецификациите.Най-общо казано, лентите са стегнати, костите са тежки, кръгли и прави (с изключение на плоския чай), което показва, че суровините са нежни, изработката е добра и качеството е добро;ако формата е разхлабена, плоска (с изключение на плосък чай), счупена и има дим и кокс. Вкусът показва, че суровините са стари, изработката е лоша и качеството е по-ниско.Вземете за пример стандарта на ленти зелен чай в Ханджоу: първо ниво: фино и стегнато, има предни разсад;второ ниво: плътно, но все още има предни разсад;трето ниво: все още стегнато;четвърто ниво: все още стегнато;пето ниво: леко хлабаво;шесто ниво: Грубо разхлабено.Вижда се, че приоритетът е стегнатите, твърди и остри разсади.
Цвят
Цветът на чая е тясно свързан с нежността на суровината и технологията на обработка.Всички видове чай имат определени изисквания за цвят, като черен чай, черен маслен, зелен чай, изумрудено зелен, чай оолонг, зелено-кафяв, тъмен чай, черен, маслен и т.н.Но независимо от вида чай, добрият чай изисква постоянен цвят, ярък блясък, мазен и свеж.Ако цветът е различен, сянката е различна и е тъмна и матова, това означава, че суровините са различни, изработката е лоша и качеството е по-ниско.
Цветът и блясъкът на чая имат много общо с произхода на чаеното дърво и сезона.Като високопланински зелен чай, цветът е зелен и леко жълт, свеж и ярък;нископланинският чай или плоският чай има тъмнозелен и светъл цвят.В процеса на приготвяне на чай, поради неправилна технология, цветът често се влошава.Когато купувате чай, преценете според конкретния закупен чай.
Счупеност
Цял и натрошен се отнася до формата и степента на натрошеност на чая.По-добре е да сте равностойни и разбити на второ място.По-стандартният преглед на чая е да поставите чая в тава (обикновено направена от дърво), така че под действието на въртящата се сила чаят да образува подреден пласт според формата, размера, теглото, дебелината и размер.От тях силните са в най-горния слой, плътните и тежките са съсредоточени в средния слой, а начупените и малките са отложени в най-долния слой.За всички видове чай е по-добре да имате повече среден чай.Горният слой обикновено е богат на груби и стари листа, с по-светъл вкус и по-светъл воден цвят;долният слой има повече натрошен чай, който има тенденция да има силен вкус след варене, а цветът на течността е по-тъмен.
Чистота
Основно зависи от това дали чаят е смесен с чаени стърготини, чаени стъбла, чай на прах, чаени семена и количеството включвания като бамбукови стърготини, дървесни стърготини, вар и тиня, смесени в производствения процес.Чаят с добра бистрота не съдържа никакви примеси.Освен това може да се разпознае и по сухия аромат на чая.Независимо от вида на чая, не трябва да има странна миризма.Всеки вид чай има специфичен аромат, като сухият и мокрият аромат също са различни, които трябва да се определят според конкретната ситуация.Ароматът на зеленина, вкусът на изгоряло от дим и вкусът на задушно готвено не са желателни.Най-лесният начин да прецените качеството на чая е вкусът, ароматът и цветът на чая след варене.Така че, ако е позволено, опитайте да варите колкото е възможно повече, когато купувате чай.Ако предпочитате определен вид чай, най-добре е да намерите малко информация за чая, за да разберете точно характеристиките на неговия цвят, вкус, форма и да сравните чайовете, които купувате един с друг.Ако имате повече времена, ще можете бързо да схванете ключовите точки..За непрофесионалистите е малко вероятно всеки вид чай да бъде оценен като добър или лош.Това са само няколко от тези, които харесвате.Чаят от мястото на произход обикновено е по-чист, но качеството на чая варира поради разликите в техниките за приготвяне на чай.
Аромат
Северът е известен като "аромат на чай".След като листата чай се варят във вряща вода за пет минути, изсипете сока от чай в купата за преглед и помиришете дали ароматът е нормален.Предпочитат се приятни аромати като флорални, плодови и медени.Миризмите на дим, гранясване, плесен и стар огън често са причинени от лошо производство и обработка или лошо опаковане и съхранение.
вкус
На север обикновено се нарича "chakou".Когато чаената супа е мека и свежа, това означава, че съдържанието на воден екстракт е високо и съставките са добри.Чайната супа е горчива и груба и стара означава, че съставът на водния екстракт не е добър.Слабата и рядка чаена супа показва недостатъчно съдържание на воден екстракт.
Течност
Разглеждат се основните разлики между цвета на течността и свежестта на качеството и нежността на свежите листа.Най-идеалният течен цвят е, че зеленият чай трябва да е бистър, богат и свеж, а черният чай трябва да е червен и ярък.Нискокачествените или развалени чаени листа са мътни и матови на цвят.
Мокър лист
Оценката на мокрия лист е главно да се види неговият цвят и степента на нежност.Колкото по-плътни и меки са листата на върха на пъпката и тъканите, толкова по-нежна е чая.Груби, твърди и тънки листа показват, че чаят е гъст и стар и растежът му е слаб.Цветът е ярък и хармоничен, а текстурата е постоянна, което показва, че технологията за приготвяне на чай е добре обработена.
1. Байхе къпане (измиване на чашата): измийте сервиза за чай с вряща вода;
2. Авалокитешвара влиза в двореца (пускайки чай): Поставете Tieguanyin в сервиза за чай и количеството поставен чай представлява около половината от капацитета на сервиза за чай;
3. Висяща тенджера high-chong (варене на чай): налейте преварена вода в чайника или капака, за да накарате чая да се върти;
4. Пролетен бриз (остъргване на пяна): Използвайте капака, за да изстържете нежно плаващата бяла пяна, за да стане свежа и чиста;
5. Guan Gong Touring City (наливане на течност за чай): Изсипете течността за чай, която е била варена за една или две минути в разположените една срещу друга чаши за чай на свой ред;
6. Han Xin поръчва войници (поръчва чай): Когато в чайника остане само малко течност от чай, капнете я равномерно във всяка чаша;
7. Оценявайте цвета на супата (наблюдавайте чая): наблюдавайте цвета на чая в чашата;
8. Дегустация на Ganlin (пиене на чай): Загрейте и отпийте, първо помиришете аромата, след това опитайте аромата, отпийте и подушете, налейте леко.Въпреки че количеството на напитката е малко, може да остави аромата върху бузите и зъбите, но дъното е сладко и освежаващо.
В процеса на приготвяне на чай поддържайте тялото си в добра стойка, с изправена глава и плоски рамене, погледът и движенията ви трябва да са хармонични и естествени, а раменете ви трябва да са спуснати, лактите и китките повдигнати по време на приготвянето чай.Не повдигайте лактите си, ако движите ръцете си нагоре и надолу
Чаят има срок на годност, но той е свързан със сорта чай.Различният чай има различен срок на годност.Докато се съхранява правилно, не само няма да се влоши, но дори може да подобри качеството на чая.
Умения за съхранение
Ако условията позволяват, чаените листа в железните кутии могат да се използват за извличане на въздуха в кутиите с въздушен екстрактор, след което да се заварят и запечатат, така че чаят да може да се съхранява две до три години.Ако условията не са достатъчни, може да се съхранява в термос, тъй като бутилката с вода е изолирана от външния въздух, листата се опаковат в мехура, запечатват се с бял восък и се покриват с тиксо.Той е прост и лесен за използване и лесен за поддържане у дома.
Обикновени бутилки, кутии и т.н., за съхранение на чай, използвайте глинен съд с двуслоен вътрешен и външен капак или голямо гърло и корем, за да намалите контакта на въздуха в съда.Капакът на контейнера трябва да е плътно интегриран с тялото на контейнера, за да се предотврати навлизането на влага.
Опаковъчните материали на чая не трябва да имат странна миризма, а контейнерът за чай и методът на употреба трябва да бъдат възможно най-плътно затворени, да имат добри влагоустойчиви показатели, да намаляват контакта с въздуха и да се съхраняват на сухо, чисто и миризливо място. -свободно място
Съхранявайте в хладно помещение или хладилник.Когато съхранявате, дръжте чаените листа затворени, преди да ги поставите.
Използвайте негасена вар или висококачествен десикант, като силикагел, за да абсорбирате влагата в чая, ефектът на консервиране е по-добър.
Използвайки принципа на разредения въздух в резервоара и изолирането на чаените листа в резервоара от външния свят, след като са били запечатани, чаените листа се изсушават, докато съдържанието на вода стане около 2% и веднага се поставят в резервоара, докато е горещ, и след това запечатани и могат да се съхраняват една или две години при стайна температура.
Съхранение на дребно
В обекта за продажба на дребно чаените листа в малки опаковки трябва да се поставят в сухи, чисти и запечатани контейнери, а контейнерите трябва да бъдат подредени на сухо място без миризма и защитено от слънчева светлина.Висококачествените чаени листа трябва да се съхраняват в херметически затворени консервни кутии, да извличат кислорода и да пълнят азота и да се съхраняват в хладилни помещения далеч от светлина.Тоест чаените листа се изсушават до 4%-5% предварително, поставят се в херметически затворени и непрозрачни контейнери, извличат кислорода и пълнят азота, след което се затварят плътно и се съхраняват в хладилния склад за чай на специално място.Използването на този метод за съхранение на чая от 3 до 5 години все още може да запази цвета, аромата и вкуса на чая без стареене.
Обработка на влага
Третирайте чая възможно най-скоро, след като получи влага.Методът е да поставите чая в желязно сито или желязна тава и да го запечете на бавен огън.Температурата не е твърде висока.Докато се пече, разбърквайте и разклащайте.След отстраняване на влагата го разстелете върху масата или дъската и го оставете да изсъхне.Съберете след охлаждане.
Предпазни мерки
Неправилното съхранение на чая ще доведе до връщане на температурата до влага и дори плесен.По това време чаят не трябва да се използва за повторно сушене на слънчева светлина, изсушеният на слънце чай ще стане горчив и грозен, а чаят от висок клас също ще стане по-ниско качество.