Ако зеленият чай е имиджовият посланик на източноазиатските напитки, то черният чай се е разпространил по целия свят.От Китай до Югоизточна Азия, Северна Америка и Африка често може да се види черен чай.Този чай, който се роди случайно, се превърна в международна напитка с популяризирането на познанието за чая.
Неуспешен успех
В късните династии Мин и ранните династии Цин една армия преминава през село Тонгму, Уи, Фуджиан и окупира местната фабрика за чай.Войниците нямаха къде да спят, затова спяха на открито върху чаените листа, натрупани на земята във фабриката за чай.Тези „некачествени чайове“ се сушат и варят и се продават на ниски цени.Чаените листа излъчват силен боров аромат.
Местните знаят, че това е зелен чай, който не е успял да направи и никой не иска да го купи и да го пие.Може би не са предполагали, че след няколко години този неуспешен чай ще стане популярен по целия свят и ще се превърне в една от основните стоки във външната търговия на династията Цин.Името му е черен чай.
Много европейски чайове, които виждаме сега, са базирани на черен чай, но всъщност, като първата страна, която търгува чай с Китай в голям мащаб, британците също са преминали през дълъг процес на приемане на черен чай.Когато чаят беше въведен в Европа чрез Холандската източноиндийска компания, британците нямаха право да управляват в Югоизточна Азия, така че трябваше да купуват чай от холандците.Това мистериозно листо от Изтока се е превърнало в изключително ценен лукс в описанията на европейските пътешественици.Може да лекува болести, да забавя стареенето и в същото време символизира цивилизацията, свободното време и просветлението.Освен това технологията на засаждане и производство на чай е била считана за държавна тайна от високо ниво от китайските династии.Освен че получават готов чай от търговците, европейците имат същите познания за суровини за чай, места за засаждане, видове и т.н. Не знам.Чаят, внасян от Китай, беше изключително ограничен.През 16-ти и 17-ти век португалците избират да внасят чай от Япония.Въпреки това, след кампанията за изтребление на Тойотоми Хидейоши, голям брой европейски християни бяха избити в Япония и търговията с чай беше почти прекъсната.
През 1650 г. цената на 1 паунд чай в Англия е била около 6-10 паунда, преобразувана в днешната цена е еквивалентна на 500-850 паунда, тоест най-евтиният чай във Великобритания по това време вероятно се е продавал на еквивалента на 4000 юана днес / котка цена.Това е резултат и от спада в цените на чая с увеличаване на обема на търговията.Едва през 1689 г. Британската източноиндийска компания официално се свързва с правителството на Цин и внася чай на едро от официални канали, а цената на британския чай пада под 1 паунд.Въпреки това, за чая, внесен от Китай, британците винаги са били объркани относно проблемите с качеството и винаги смятат, че качеството на китайския чай не е особено стабилно.
През 1717 г. Томас Туинингс (основателят на днешната марка TWININGS) отваря първата чайна в Лондон.Неговото бизнес магическо оръжие е да въвежда различни видове смесени чайове.Що се отнася до причината за създаването на смесени чайове, това е, че вкусът на различните чайове варира значително.Внукът на TWININGS веднъж обясни метода на дядо си: „Ако извадите двадесет кутии чай и опитате внимателно чая, той ще открие, че всяка кутия има различен вкус: някои са силни и стипчиви, други са леки и плитки... Чрез смесване и съвпадение на чай от различни кутии, можем да получим смес, която е по-вкусна от всяка отделна кутия.Плюс това, това е единственият начин да се гарантира постоянно качество.“В същото време британските моряци записаха в собствения си опит, че трябва да бъдат бдителни, когато имат работа с китайски бизнесмени.Някои чайове са черни на цвят и от пръв поглед могат да разберат, че не са добър чай.Но всъщност този вид чай най-вероятно е черен чай, произведен в Китай.
Едва по-късно британците разбират, че черният чай е различен от зеления, което предизвиква интерес към пиенето на черен чай.След като се завърна от пътуване до Китай, британският пастор Джон Овъртън запозна британците, че в Китай има три вида чай: чай Wuyi, чай songluo и чай с торта, сред които чаят Wuyi е уважаван като първият от китайците.От това британците започнаха да улавят тенденцията да пият висококачествен черен чай Wuyi.
Въпреки това, поради абсолютната секретност на знанието за чая от правителството на Цин, повечето британци не знаеха, че разликата между различните видове чай се дължи на обработката и погрешно вярваха, че има отделни зелени чаени дървета, черни чаени дървета и т.н. .
Преработка на черен чай и местна култура
В процеса на производство на черен чай по-важните звена са изсъхването и ферментацията.Целта на изсъхването е да се разсее влагата, съдържаща се в чаените листа.Има три основни метода: изсъхване на слънчева светлина, естествено изсъхване на закрито и изсъхване чрез нагряване.Съвременното производство на черен чай се основава предимно на последния метод.Процесът на ферментация е да изтласка теафлавините, теарубигините и други компоненти, съдържащи се в чаените листа, поради което черният чай ще изглежда тъмночервен.Според производствения процес и материалите за чай хората са разделяли черния чай на три вида, които са черен чай Souchong, черен чай Gongfu и червен натрошен чай.Трябва да се спомене, че много хора ще напишат черния чай Gongfu като „черен чай Kung Fu“.Всъщност значенията на двете не са последователни и произношението на „кунг-фу“ и „кунг-фу“ в южния хокиенски диалект също е различно.Правилният начин на писане трябва да бъде „Черен чай Gongfu“.
Конфуцианският черен чай и черният натрошен чай са често срещан износ, като последният се използва предимно в пакетчета чай.Като насипен чай за износ, черният чай засяга не само Обединеното кралство през 19 век.Тъй като Yongzheng подписва договор с царска Русия през петата година, Китай започва да търгува с Русия и черният чай е въведен в Русия.За руснаците, живеещи в студената зона, черният чай е идеална затопляща напитка.За разлика от британците, руснаците обичат да пият силен чай и ще добавят конфитюр, резенчета лимон, бренди или ром към големи дози черен чай, за да съответстват на хляба, кифлите и други закуски, които почти могат да служат като храна.
Начинът, по който французите пият черен чай, е подобен на този във Великобритания.Те се фокусират върху чувството за свободно време.Те ще добавят мляко, захар или яйца към черен чай, ще организират чаени партита у дома и ще приготвят печени десерти.Индийците почти трябва да пият чаша млечен чай от черен чай след хранене.Методът на направата му също е много уникален.Сложете черен чай, мляко, карамфил и кардамон заедно в съд за готвене и след това изсипете съставките, за да направите този вид чай.Напитка, наречена „Масала чай“.
Идеалното съчетание между черен чай и различни суровини го прави популярен в цял свят.През 19 век, за да осигурят доставките на черен чай, британците активно насърчават колониите да отглеждат чай и започват да популяризират културата на пиене на чай в други региони заедно със златната треска.В края на 19 век Австралия и Нова Зеландия стават страните с най-голяма консумация на чай на глава от населението.По отношение на местата за засаждане, освен че насърчават Индия и Цейлон да се състезават помежду си в засаждането на черен чай, британците откриват чаени плантации и в африканските страни, най-представителната от които е Кения.След век на развитие днес Кения се превърна в третия най-голям производител на черен чай в света.Въпреки това, поради ограничените почвени и климатични условия, качеството на кенийския черен чай не е идеално.Въпреки че продукцията е огромна, по-голямата част от нея може да се използва само за пакетчета чай.суров материал.
С надигащата се вълна от засаждане на черен чай, търговците на черен чай трябва да обмислят как да стартират своя собствена марка.В това отношение победителят на годината без съмнение беше Lipton.Говори се, че Липтън е фанатик, който замисля промоцията на черен чай 24 часа в денонощието.Веднъж товарният кораб, на който беше Липтън, се повреди и капитанът каза на пътниците да хвърлят малко товар в морето.Липтън веднага изрази готовността си да изхвърли целия си черен чай.Преди да изхвърли кутиите с черен чай, той написа името на компанията Lipton върху всяка кутия.Тези кутии, които бяха хвърлени в морето, отплуваха до Арабския полуостров по океанските течения и арабите, които ги взеха на плажа, веднага се влюбиха в напитката, след като я приготвиха.Lipton навлезе на арабския пазар с почти нулева инвестиция.Като се има предвид, че самият Липтън е майстор самохвалко, както и майстор на рекламата, истинността на разказаната от него история все още не е доказана.От това обаче може да се види жестоката конкуренция и конкуренцията на черния чай в света.
Mедин вид
Keemun Kungfu, Lapsang Souchong, Jinjunmei, Черен чай от древно дърво Юнан
Sчерен чай ouchong
Сушонг означава, че броят им е оскъден и уникалният процес е преминаването на червеното гърне.Чрез този процес ферментацията на чаените листа се спира, за да се запази ароматът на чаените листа.Този процес изисква, когато температурата на желязната тенджера достигне изискването, пържете в тенджерата с разбъркване с две ръце.Времето трябва да се контролира правилно.Твърде дългите или твърде късите ще повлияят сериозно на качеството на чая.
https://www.loopteas.com/black-tea-lapsang-souchong-china-teas-product/
Черен чай Gongfu
Основната категория китайски черен чай.Първо, съдържанието на вода в чаените листа се намалява до под 60% чрез изсушаване и след това се извършват трите процеса на валцуване, ферментация и сушене.По време на ферментацията помещението за ферментация трябва да бъде слабо осветено и температурата да е подходяща, а накрая качеството на чаените листа се избира чрез рафинирана обработка.
https://www.loopteas.com/china-black-tea-gong-fu-black-tea-product/
CTC
Омесването и нарязването замества омесването в процеса на производство на първите два вида черен чай.Поради разликите в методите на ръчно, механично, месене и рязане, качеството и външният вид на произвежданите продукти са доста различни.Червеният натрошен чай обикновено се използва като суровина за пакетчета чай и чай с мляко.
https://www.loopteas.com/high-quality-china-teas-black-tea-ctc-product/
Джин Джунмей
●Произход: планината Wuyi, Фуджиан
●Цвят на супата: златистожълт
● Аромат: Композитно преплитане
Новият чай, който е създаден през 2005 г., е висококачествен черен чай и трябва да бъде направен от пъпки на алпийски чаени дървета.Има много имитации, а автентичният сух чай жълт, черен и златист е трицветен, но нито един златист.
Лапсанг Сушонг
●Произход: планината Wuyi, Фуджиан
●Цвят на супата: червен брилянт
●Аромат: Аромат на бор
Поради използването на местно произведена борова дървесина за опушване и печене, Lapsang Souchong ще има уникален аромат на колофон или лонган.Обикновено първото мехурче е с аромат на бор и след две или три мехурчета започва да се появява ароматът на лонган.
Танянг Кунгфу
●Произход: Fu'an, Fujian
●Цвят на супата: червен брилянт
●Аромат: Елегантен
Важен експортен продукт по време на династията Цин, той веднъж се превърна в определения чай за британското кралско семейство и генерира милиони таели сребро във валутен приход за династията Цин всяка година.Но има ниска репутация в Китай и дори се промени на зелен чай през 70-те години.
Време на публикуване: 10 февруари 2023 г