ЕС и органичен стандарт Matcha на прах

Matcha е зелен чай на прах, съдържащ 137 пъти повече антиоксиданти от сварения зелен чай.И двете идват от чаеното растение (camellia sinensis), но с матча се консумира цялото листо.

Традиционно се консумира като част от японските чаени церемонии от векове, но стана по-широко известен и популярен през последните години и сега се наслаждава по целия свят в чаени лате, смутита, десерти, закуски и др.

Матча се прави от чаени листа, отгледани на сянка, които също се използват за направата на гьокуро.Приготвянето на матча започва няколко седмици преди прибиране на реколтата и може да продължи до 20 дни, когато чаените храсти се покриват, за да се предотврати пряка слънчева светлина. Това забавя растежа, стимулира увеличаването на нивата на хлорофила, превръща листата в по-тъмен нюанс зелено и предизвиква производството на аминокиселини, по-специално теанин.След прибиране на реколтата, ако листата се навият на руло преди изсушаване, както при производството на сенча, резултатът ще бъде чай gyokuro (нефритова роса).Ако обаче листата се поставят плоски, за да изсъхнат, те ще се разпаднат донякъде и ще станат известни като тенча.След това тенча може да се раздели, да се премахнат стъблата и да се смели на фин, яркозелен прах, подобен на талк, известен като матча.

Смилането на листата е бавен процес, тъй като мелничните камъни не трябва да се затоплят твърде много, за да не се промени ароматът на листата.Може да е необходим до един час, за да смелите 30 грама матча.

Вкусът на матча е доминиран от аминокиселините.Най-високите сортове матча имат по-интензивна сладост и по-дълбок вкус от стандартните или по-груби сортове чай, събрани по-късно през годината.

Изследванията показват, че зеленият чай поддържа здравето на мозъка и има противоракови, антидиабетни и противовъзпалителни ефекти.И вече установихме, че матча е дори по-мощен от зеления чай.

Освен това матча е по-щадящ източник на кофеин от кафето и е богат на витамин С, успокояващата аминокиселина L-теанин и вълна от антиоксиданти.