Матча на прах за сладолед и печене

Матча е фино смлян прах от специално отгледани и обработени листа от зелен чай, традиционно консумиран в Източна Азия.Растенията за зелен чай, използвани за матча, се отглеждат на сянка три до четири седмици преди прибиране на реколтата;дръжките и жилките се отстраняват при обработката.По време на засенчен растеж растението Camellia sinensis произвежда повече теанин и кофеин.Прахообразната форма на матча се консумира различно от чаените листа или торбичките чай, тъй като се суспендира в течност, обикновено вода или мляко.

Традиционната японска чаена церемония се съсредоточава върху приготвянето, сервирането и пиенето на матча като горещ чай и въплъщава медитативна духовност.В съвремието матча се използва и за овкусяване и боядисване на храни, като юфка мочи и соба, сладолед от зелен чай, лате матча и разнообразие от японски сладкарски изделия уагаши.Матча, използвана в церемонии, се нарича церемониална, което означава, че прахът е с достатъчно високо качество, за да се използва в чайната церемония.По-нискокачествената матча се нарича кулинарна, но не съществува стандартна индустриална дефиниция или изисквания за матча.

Смесите от матча получават поетични имена, известни като chamei („имена на чай“) или от производствената плантация, магазина или създателя на сместа, или от големия майстор на определена чаена традиция.Когато една смес е наречена от главния майстор на линията на чайната церемония, тя става известна като кономи на майстора.

В Китай по време на династията Тан (618–907 г.) чаените листа са били запарени и оформени в чаени тухли за съхранение и търговия.Чаят се приготвя чрез изпичане и пулверизиране на чая, отваряване на получения чай на прах в гореща вода и след това добавяне на сол.По време на династията Сонг (960–1279) става популярен методът за приготвяне на чай на прах от приготвени на пара сушени чаени листа и приготвянето на напитката чрез разбиване на чая на прах и гореща вода заедно в купа.